#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
牛肉丼 飯 台北 在 [食記] 台北信義區GYUU NIKU-牛肉丼飯- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：GYUU NIKU ステーキ專門店
消費時間：2019年/11月
地址：台北市信義區忠孝東路五段412之6號
電話：(02)87800002
營業時間：早上11:30~下午03:00；下午05:00~晚上10:00
好讀網誌圖文版:
https://blog.triccsegg.com/2019/11/gyuu-niku.html
====== 本文 ======
GYUU NIKU ステーキ專門店是家牛排丼飯餐廳，鄰近捷運永春站2號出口。
▼餐廳外觀
https://tinyurl.com/yhjtmx47
▼餐廳1樓
https://tinyurl.com/yzhp88z4
▼餐廳2樓
https://tinyurl.com/ykxdur35
▼肉品櫃
https://tinyurl.com/yelqca2d
菜單
GYUU NIKU的主食除了牛肉之外，還豬肉、雞肉...等可選，價格不會很貴。
▼菜單
https://tinyurl.com/yduq4ls8
https://tinyurl.com/yhehrc65
(飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒)
https://tinyurl.com/yh5vtbmf
https://tinyurl.com/ygsmbusr
https://tinyurl.com/yfsmye2g
餐點欣賞
調味料
▼調味料-桌上放有調味料。
https://tinyurl.com/yefc5hv4
單點類
嫩牛筋(NT$59)
▼嫩牛筋-牛筋燉的十分入味，好吃！
https://tinyurl.com/yj4n2rym
主食餐類
主食餐包含:餐前小點、果醋、主食、餐後甜點。 飯是可以續的。
主食餐:餐前小點
茶梅醃蘋果
▼茶梅醃蘋果-蘋果甜中帶有點酸酸的口味。
https://tinyurl.com/yjrsxp3s
主食餐:果醋
蔓越梅醋
▼蔓越梅醋
https://tinyurl.com/ygwhmjz6
主食餐:主食
黑門市場丼(NT$290)
▼黑門市場丼-甜醬油拌飯、嫩煎菲力、鋪上滿滿的北海道醬油漬鮭魚卵，再打上顆蛋黃
。 單吃味道還好，但搭在一起就能同時享受到拌飯的甜、鮭魚卵的鹹、菲力牛肉的香，
還有生蛋黃的潤，滋味十分豐富。 黑門市場丼是限量的，需事先預約哦！
https://tinyurl.com/ygm855oz
https://tinyurl.com/ydpchm54
https://tinyurl.com/ydsqnfpx
菲力炸牛丼(NT$265，加肉加NT$59)
▼菲力炸牛丼[加肉]-炸菲力牛排肉質較軟，沾上隨餐的濃鹹醬油，滋味更佳。
https://tinyurl.com/yg6w5ka9
https://tinyurl.com/yzps9279
https://tinyurl.com/yfw8h9vz
▼醬油-盤底的瓷魚栩栩如生呢！
https://tinyurl.com/yjmx8ub8
主食餐:餐後甜點
果凍
▼果凍-晶瑩Q彈的果凍旁邊是黑糖粉，可沾著一起吃。
https://tinyurl.com/yf6hn8ef
總評
GYUU NIKU的餐點雖不到特別令人驚豔，但不管食物或餐具皆很精緻，整體給人十分舒適
的感覺。 值得再訪！
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建蛋的生活軌跡 歡迎大家參觀
https://blog.triccsegg.com
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